La Bourgogne cultive principalement deux cépages : le Pinot Noir rouge et le Chardonnay blanc. La différence fondamentale entre ces deux cépages réside dans leur manière d’incarner le terroir bourguignon. Le Pinot Noir traduit la complexité et la finesse des sols à travers des vins rouges élégants, tandis que le Chardonnay matérialise la minéralité et la richesse des parcelles calcaires dans des blancs d’une remarquable profondeur.

Le Pinot Noir : le cépage rouge de Bourgogne

Le Pinot Noir se distingue par ses arômes délicats de fruits rouges comme la framboise, la cerise et la groseille. Son profil gustatif révèle souvent des notes de sous-bois, de champignons et d’épices douces. La structure de ce vin se caractérise par sa finesse, son élégance et ses tanins soyeux.

Le Romanée-Conti Grand Cru est l’expression la plus noble du Pinot Noir

Au contact des papilles, ce vin d’exception, élaboré au cœur de la Côte de Nuits, déploie une richesse aromatique incomparable. La palette complexe et la profondeur du vin Romanée-Conti lui confèrent un potentiel de vieillissement remarquable, pouvant dépasser plusieurs décennies.

Astuce pour l’accompagner

Le Pinot Noir s’harmonise avec les viandes rouges grillées, le canard, les volailles rôties et les fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Le Chardonnay : le cépage blanc de Bourgogne

Le Chardonnay se caractérise par un bouquet aromatique qui oscille entre les fruits à chair blanche (pomme, poire), les agrumes et les fleurs blanches. En bouche, il libère des notes beurrées, briochées et minérales selon son terroir. Sa texture peut varier d’une vivacité ciselée à une onctuosité enveloppante.

Le Montrachet Grand Cru incarne l’excellence du Chardonnay bourguignon

Ce nectar précieux, que beaucoup considèrent comme un joyau œnologique, renferme une extraordinaire palette aromatique. Il combine paradoxalement puissance et délicatesse. Il affiche également un équilibre parfait entre tension minérale et richesse en bouche.

Astuce pour l’accompagner

Le Chardonnay sublime les poissons nobles (turbot, saint-pierre), les crustacés, les volailles à la crème et les fromages à pâte molle, notamment le Chaource ou le Brillat-Savarin.