Associés à l’apéro, l’absinthe et le pastis, tous les deux souvent anisés, se ressemblent en surface. Ceci étant, ces deux boissons ont leur propre histoire, leurs propres saveurs et leurs propres rituels. Découvrez leur unicité.

Absinthe vs Pastis : deux spiritueux qui n’ont vraiment rien en commun (ou presque)

Puissante, complexe et profondément herbacée, l’absinthe est surnommée la « fée verte ». Le pastis, de son côté, est plus doux, anisé et franchement accessible.

Voyage dans le temps : des origines qui expliquent tout

Née dans le petit village de Couvet au Val-de-Travers, en Suisse, dans les années 1730, l’absinthe a été exportée en Algérie par des soldats français. De retour à Paris, ces derniers l’ont tellement popularisée que la fée verte était présente dans de nombreux bistrots parisiens. Vers la fin du XIXe siècle, cet apéritif est devenu la boisson la plus consommée de France. Mais en 1910, elle fut interdite en Suisse, puis en France. La raison ? L’alcoolisme faisait des ravages et lorsqu’un paysan suisse eut assassiné sa famille après avoir bu, entre autres, de l’absinthe, la boisson est devenue la coupable idéale. Cet apéritif étant interdit, c’est dans les années 1930 que le pastis a vu le jour et pris son envol pour devenir un incontournable de l’apéro français.

En 2005, l’interdiction de distiller et de vendre la « fée verte » a enfin été levée en Suisse. Il a fallu attendre 2011 pour que la France autorise son commerce. Aujourd’hui, la fée verte connaît une véritable renaissance artisanale. Des distilleries du Val-de-Travers perpétuent les recettes ancestrales et proposent des absinthes d’exception : AbsintheMarket.com en référence une sélection parmi les meilleures, issues de ces producteurs suisses qui ont su préserver le savoir-faire de leurs ancêtres.

Saveurs et ingrédients : le duel des arômes

L’absinthe est faite à partir de trois plantes principales : la grande absinthe (Artemisia absinthium), l’anis et le fenouil. Sa teneur en alcool est élevée, entre 45 et 70°. En bouche, cet apéritif offre une expérience intense, herbacée et légèrement amère.

Le pastis est aromatisé principalement à l’anis et à la réglisse, avec un degré d’alcool autour de 40-45°. Plus doux, le pastis est plus rond et sucré en bouche. Il est plus facile à boire.

Comment les boire : le rituel qui change tout

Au-delà de ses saveurs, ce qui fait le charme de l’absinthe, c’est le rituel autour de sa dégustation. Pour apprécier cette boisson autrefois interdite, versez 2 à 3 cl d’absinthe dans un verre. Placez ensuite une cuillère perforée sur le verre. Posez-y un morceau de sucre. Prenez de l’eau glacée et versez-en lentement, goutte à goutte, sur le sucre. L’absinthe se trouble et libère alors ses arômes. Attendez une minute avant de la boire. Vous l’aurez compris, ce rituel invite à la détente. La fée verte est ainsi un apéritif qu’on prend le temps d’apprécier et qu’on n’avale pas distraitement.

Le pastis, par contre, ne fait pas tant de manières. Il suffit de mélanger cinq volumes d’eau pour un volume de pastis. C’est rapide à préparer.

En somme, si vous cherchez une expérience, un rituel, une boisson à explorer avec curiosité, l’absinthe est faite pour vous. Si vous voulez juste un apéro rapide avant un bon repas, le pastis est votre allié.