{"id":31,"date":"2018-01-27T09:27:03","date_gmt":"2018-01-27T08:27:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lepiceriedebruno.com\/?p=31"},"modified":"2019-03-20T15:01:14","modified_gmt":"2019-03-20T14:01:14","slug":"magret-de-canard-comment-le-preparer-a-la-perfection","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.lepiceriedebruno.com\/magret-de-canard-comment-le-preparer-a-la-perfection\/","title":{"rendered":"Magret de canard, comment le pr\u00e9parer \u00e0 la perfection ?"},"content":{"rendered":"\n

C’est certain que vous avez votre mani\u00e8re de pr\u00e9parer le magret de canard, et il est tout aussi s\u00fbr que vos proches l’ont appr\u00e9ci\u00e9. Mais vous savez, on peut toujours am\u00e9liorer la fa\u00e7on de pr\u00e9parer ce plat. Et alors, vous \u00e9paterez encore plus vos convives et vous allez combler votre famille.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Am\u00e9liorez votre fa\u00e7on de le pr\u00e9parer<\/h2>\n\n\n\n
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Etant donn\u00e9 que c’est un produit de luxe par excellence, le magret de canard ne se cuit pas comme les autres volailles. Il est m\u00eame plus pris\u00e9 que la dinde ou le chapon lors des occasions sp\u00e9ciales et des f\u00eates. Il s’agit d’un morceau que l’on dit noble, en r\u00e9alit\u00e9, c’est la poitrine engraiss\u00e9e du canard. Le magret de canard est particulier en raison de sa chair fine et tr\u00e8s go\u00fbteuse. C’est dire \u00e0 quel point, vous devez veiller \u00e0 sa pr\u00e9paration et \u00e0 sa cuisson. Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a qu’une seule mani\u00e8re de l’accommoder. Vous pouvez le cuisiner \u00e0 toutes les sauces.<\/p>\n\n\n\n

Le choix du magret<\/h2>\n\n\n\n
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Vous pouvez pr\u00e9parer votre magret de canard de plusieurs fa\u00e7ons. Le voulez-vous sucr\u00e9-sal\u00e9 ? Alors, vous devez fabriquer une marinade de miel et de vinaigre balsamique. Avant la cuisson, veillez pour commencer \u00e0 la pi\u00e8ce de viande que vous allez choisir. Orientez-vous vers la bonne race, c’est-\u00e0-dire les canards \u00ab mulards \u00bb et \u00ab cols vert \u00bb, d’ailleurs les seuls qui ont droit \u00e0 l’appellation \u00ab magret \u00bb. Et puis, optez pour du magret en provenance du Sud-Ouest, Label Rouge ou biologique. Pour ne pas vous tromper, il suffit de bien lire l’\u00e9tiquette. Mais en plus, prenez le temps de bien regarder le morceau. L’aspect du bon magret ne trompe pas : bien bomb\u00e9. Achetez-le sous vide et vous pourrez le garder longtemps en le cong\u00e9lant. Pour le pr\u00e9parer, ayez les outils suivants \u00e0 port\u00e9e de main : une planche \u00e0 d\u00e9couper, un couteau bien aff\u00fbt\u00e9, une po\u00eale antiadh\u00e9sive, un plat allant au four, du sel et du poivre. Maintenant, \u00f4tez la membrane, les nerfs et la partie sanguinolente. D\u00e9graissez, retournez le magret et incisez en quadrillant sur sa largeur, de cette mani\u00e8re, la partie grasse sera cuite de fa\u00e7on uniforme et croustillante \u00e0 souhait. Assaisonner de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

La cuisson<\/h2>\n\n\n\n
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Pour une premi\u00e8re cuisson, commencez par chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen et une fois bien chaude, d\u00e9posez-y vos magrets c\u00f4t\u00e9 gras. Pendant quelques minutes, laisser fondre le gras et enlevez l’exc\u00e9dent de graisse. Vous pouvez mettre de c\u00f4t\u00e9 ce gras en le versant dans un bol que vous garderez au r\u00e9frig\u00e9rateur. Vous pouvez vous en servir plus tard pour faire des pommes de terre sarladaise par exemple. Continuez la cuisson pendant 10 min environ, retournez les pi\u00e8ces et saisir 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9. La deuxi\u00e8me cuisson se fait au four, aussi pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 C, ou thermostat 6. Cette fois, d\u00e9posez le magret dans le plat c\u00f4t\u00e9 chair. Pour du saignant, 10 min suffisent, pour un ros\u00e9, comptez 12 \u00e0 13 min ou pour un magret \u00e0 point, 15 min.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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