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<\/p>\nLa cuisine, comme les autres corps de m\u00e9tiers, poss\u00e8de son propre lexique qui, malheureusement, n’est pas toujours compris par les profanes. Cela vous est peut-\u00eatre arriv\u00e9 de lire une recette qui vous int\u00e9resse mais qui comporte des mots et des termes qui vous sont compl\u00e8tement \u00e9trangers. Aussi, nous vous proposons une explication de quelques mots et expressions que vous pourriez rencontrer dans une recette.<\/p>\n
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D’abord, quelques mots courants dans les recettes : abaisse, blanchir, brisures, ciseler, clarifier, d\u00e9glacer, feuilletage, fleurer, filmer, ganache, l\u00e8chefrite, monder, mouiller, parures, pocher, rouelle, torr\u00e9fier et zester. Et quelques expressions fr\u00e9quentes : ail en chemise, al dente, \u00e0 fr\u00e9missement, cuire \u00e0 l’anglaise, faire pocher, faire suer au beurre, monter au beurre, mouiller \u00e0 hauteur, peler \u00e0 vif, v\u00e9rifier ou rectifier l’assaisonnement, etc. Autant de termes tr\u00e8s usit\u00e9s mais qui ne vous disent pas toujours grand-chose parfois.<\/p>\n
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Commen\u00e7ons par l’expression \u00ab \u00e0 fr\u00e9missement \u00bb qui parle d’un liquide qui commence tout juste \u00e0 bouillir, c’est-\u00e0-dire qu’il fr\u00e9mit \u00e0 peine sur les bords de la marmite. Le contraire de cette expression est \u00ab \u00e0 gros bouillons \u00bb. L’expression \u00ab ail en chemise \u00bb se dit des gousses d’ail qu’on utilise sans qu’on les ait \u00e9pluch\u00e9s, mais qui seront retir\u00e9es plus tard. \u00ab Abaisse\u00bb est une p\u00e2te qu’on \u00e9tale au rouleau et en cercle. Lorsqu’il est question de \u00ab blanchir \u00bb, c’est le fait de mettre un produit tel qu’un l\u00e9gume dans de l’eau bouillante sal\u00e9e en peu de temps puis de le plonger dans de l’eau tr\u00e8s froide ensuite. On peut utiliser aussi ce mot pour des jaunes d’oeufs qu’on fouette avec du sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ce proc\u00e9d\u00e9 est destin\u00e9 notamment \u00e0 fixer, ou \u00e0 conserver, la couleur originale du produit dans la cuisson qui vient apr\u00e8s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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