Ces piments sont ainsi nommés en raison de leur forme large. Les piments ancho frais s’appellent poblanos. Les piments ancho sont parmi les plus utilisés au Mexique, et sont appréciés pour leur couleur d’un rouge profond et leur parfum de raisin, avec une touche de café. On les utilise dans les soupes, les sauces et les ragoûts, mais peuvent aussi être farcis. Ils sont l’ingrédient essentiel du mole poblano. Pour les « ramener à la vie », versez juste de l’eau bouillante sur les piments secs, et égouttez 20mn après.

Prix : € 6,20 les 80g

Guajillo signifie “petite gourde” en raison de sa forme. C’est avec le piment ancho le plus utilisé dans la cuisine mexicaine. Il peut remplacer la sauce tomate dans les sauces, avec du piquant : il a besoin d’être réhydraté puis réduit en purée. A essayer avec les pâtes, pizzas, ou pour des plats plus mexicains (enchiladas).

Prix :€ 6,20 les 60g

D’une couleur marron/noir, le piment mulato est lié à la variété ancho. Il a un goût fort de fruit sec, avec des notes de réglisse. Il peut être farci, réduit en purée pour faire des sauces, soupes et ragoûts.

Prix :€ 6,20 les 60g

L’état de New Mexico est fier de son piment, auquel sont consacrés festivals, restaurants, universités … c’est mérité car il produit des sauce d’un rouge vif pleines de saveurs. Il est en général utilisé pour des sauces rouges pimentées, mais peut aussi être pile au mortier et sou poudré tel quel sur des plats.

Prix :€ 6,20 les 60g

Les pasillas sont longs, fins, d’une couleur foncée. Leur goût, mi herbes aromatiques, mi fruits secs, se conjugue bien avec les fruits de mer, les champignons ou les plats à base de haricots rouges.

Prix :€ 6,20 les 60g

Ce sont les piments Jalapenos fumes et séchés. Le séchage ne permet pas en effet à lui seul la conservation du piment Jalapeno à chair épaisse, ce qui nécessite le fumage. Le résultat est merveilleux, ce qui en fait un des piments les plus populaires. Bien que ce ne soit pas l’un des piments les plus forts, la chaleur reste longtemps sur la langue..(enchiladas)

Prix :€ 4,00 les 25g

De arbol signifie “comme un arbre” et ces piments poussent comment un petit arbre. Ils sont apparentés aux variétés de piments de Cayenne, et sont donc forts ! Ils peuvent être facilement pilés et sou poudrés sur les plats, ou aussi pour faire des huiles ou vinaigres pimentés. A rajouter aux soupes, sauces et ragoûts pour faire monter la chaleur ! Idéal pour les chili con carne, les salsas mexicaines, voire les currys thaï

Prix :€ 6,20 les 40g

Piquin signifie “petite mouche” en raison de sa forme : petit, rond, avec une saveur extrêmement brûlante. A concasser et utiliser dans les soupes, sauces et salsa, peut convenir pour faire des huiles pimentées.

Prix :€ 6,20 les 40g

Le paprika hongrois est cultivé dans la région de Kalocsa, au sud de la Hongrie. C’est « l’épice » nationale de ce pays, et est indispensable pour réussir goulash ou poivrons farcis. A essayer également avec salades de pâtes, poulets rôtis ou poissons au four. Cette épice forte donne une belle couleur rouge aux plats. Il en existe plusieurs variétés, qui sont légèrement piquantes, ou carrément fortes. Nous les proposons soit en poudre, soit en colliers d’environ 20 paprika séchés, prêts à être consommés ou à décorer une cuisine …près.

Prix : € 3,30 les 50g (poudre), € 10,90 le collier