Cassoulet

Bien qu’on doit cette spécialité au Languedoc, la recette est dignement revisitée à la française. Et c’est à la ville de Toulouse que revient le prix Nobel du meilleur cassoulet de toute la France. Délicieux à souhait, il constitue un repas calorique grâce à ses composants originaux et stylés. Le cassoulet en réalité rassemble une belle association de haricots blancs, et de saucisse, avec quoi on ajoutera d’exquis confits de canard. Pas étonnant que le mélange fasse l’effet « coup de foudre » chez les voyageurs à la quête de l’authenticité dans une cuisine purement traditionnelle.

Huîtres

Les fruits de mer sont toujours bien accueillis dans les plats. Cette préférence s’explique pour la seule et unique raison que cet emblème de la gastronomie française révèle une saveur incroyablement raffinée. En un mot, c’est goûter au luxe de l’univers marin. Cette fascination se concrétise dans les préparations les plus spectaculaires ! Les huîtres font d’heureux gourmets, exceptionnellement lors des fêtes de fin d’année. Cultivées dans le bassin de Marennes-Oléron, on a droit à des mets copieux offerts par la nature.

Gratin dauphinois

Les gourmands trouveront le sens de la vie en se laissant tenter par cette spécialité du Dauphiné. Rassasiant, succulent en goût, les pommes de terre sont les reines de la recette, mais on n’oublie pas de rajouter cette petite note de couleur verte qui n’échappe pas au niveau du visuel. La ciboulette apporte sa magie, en sublimant la décoration de l’assiette. En revanche, on doit son nom au gratin dauphinois grâce à la présence dominante de la crème fraîche. Bon appétit !

Les barres de céréales aux pistaches, muesli et abricots secs

Les barres de céréales sont des nourritures saines bien appropriées aux enfants et que l’on peut facilement concocter à la maison. Elles apportent de l’énergie et beaucoup de vitamines dans notre corps. Pour plus de bienfaits et pour un goût plus délicieux, vous pouvez préparer des barres de céréales avec de l’huile de coco. Sachez que vous pouvez obtenir de l’huile grâce à la chair de coco. Pour ce faire, vous devrez suivre certaines étapes pour l’extraire. Toutefois, une fois ces étapes accomplies, vous pourrez consommer la chair ou la jeter et conserver son huile de coco. Pour préparer la recette, vous aurez besoin de 130 grammes de muesli aux abricots, 40 grammes de quinoa, 60 grammes d’huile de coco, 70 grammes d’abricots secs, 50 grammes de sirop d’agave, 40 grammes de pistaches, 40 grammes de chocolat blanc. Pour commencer la préparation, vous devez d’abord préchauffer votre four à 180 °C. Puis, vous devez faire chauffer à feu doux dans une casserole l’huile de coco et y ajouter le sirop d’agave. De l’autre côté, vous allez couper en morceau les abricots secs et concasser les pistaches. Vous allez ensuite mélanger tous les ingrédients dans un bol avant d’y ajouter le mélange d’huile de coco et de sirop d’agave tiède. Vous devez après verser dans des moules la préparation et les mettre au four pendant 10 à 15 minutes. Puis, vous devez faire refroidir les barres avant de les mettre dans votre réfrigérateur pendant toute une nuit. Le lendemain, vous pouvez déguster vos succulentes barres de céréales aux pistaches, muesli et abricots secs au petit-déjeuner avec du thé, du lait ou du jus.

Le wok de légumes aux graines de sésame et à l’huile de coco

Cette recette est très facile à préparer. C’est un plat sain et équilibré. Pour la préparation, vous avez besoin de quelques ingrédients : de 150 grammes d’haricots verts, d’oignon découpé en rondelles, de 150 grammes de petits pois, de 2 cuillères à soupe de sauce soja, de 3 cuillères à soupe d’huile de coco, de 2 carottes découpées en rondelles et d’une cuillère à soupe de graines de sésame. Pour commencer la préparation, vous devez cuire à feu vif l’oignon dans l’huile de coco, puis y ajouter les carottes tout en remuant. Vous devez après ajouter dans la préparation les haricots verts ainsi que les petits pois. Ensuite, vous devez mettre le feu sur moyen avant d’ajouter dans la préparation la moitié des graines de sésame. Après, vous devez laisser le tout cuire à feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant fréquemment. Lorsque les légumes sont bien fondants, mais croquants, vous pouvez éteindre le feu. Vous pouvez après servir la recette avec des viandes ou du poisson grillé tout en parsemant dessus le reste de graines de sésame.

Le Salade de riz, thon et haricots

C’est un plat plutôt équilibré, dont la préparation ne prend pas beaucoup de temps. En entrée ou plat principal, cette salade savoureuse peut se manger à température ambiante ou fraiche. Comme ingrédients, il faut du riz, du maïs, du thon, des haricots rouges et de la vinaigrette faite maison. Après la cuisson et l’égouttage du riz, mélangez tous les autres ingrédients dans un saladier.

L’omelette de pommes de terre

À l’instar de la tortilla espagnole, l’omelette de pommes de terre est parmi les grands classiques des brasseries et des cantines. À la fois délicieux et économique, ce plat peut même se manger au petit déjeuner. Œufs, pommes de terre, oignon et herbes fraiches, sel, poivre et huile… L’omelette de pommes de terre est un plat qui se cuisine en moins de 30 minutes.

Saucisses aux lentilles avec des carottes et oignons

Simple, savoureux et économique, ce mets est très facile à faire. Durant l’achat des ingrédients, pensez à acheter de la lentille sèche et non des boites de conserve de lentilles. Pour ce faire, faites cuire les lentilles dans une casserole durant à peu près 45 minutes. Puis après, ajoutez les carottes. Les saucisses sont cuites à part. Et n’oubliez pas de saler, de poivrer et de mélanger le tout.

La soupe de légumes

La recette de soupe de légume nous échappe souvent. Et pourtant, c’est un mets facile à préparer et économique. Il ne faut qu’environ 30 minutes pour la faire. En ajoutant du fromage, un cube de bouillon de poulet et des croûtons, on peut avoir un plat complet savoureux. En ce qui concerne les ingrédients, vous aurez besoin de pommes de terre, de carottes, d’oignon, de gousse d’ail, de tomates, de courge, de poireau, cube de bouillon et sans oublier les morceaux de jambon poulet.

La soupe, le repas complet par excellence

Depuis des millénaires, nos repas ont été essentiellement constitués de soupe et de pain. Ces deux ingrédients sont indissociables, aussi bien sur la table qu’étymologiquement. En effet, le mot soupe tiré de l’ancien français « suppa » veut dire tremper. Ce qui sous-entend « tremper son pain ». Si vous avez tendance à croire qu’un repas de soupe est un repas triste et pauvre, détrompez-vous ! La soupe est un repas chaleureux et convivial. Elle peut se préparer de différentes manières, avec plusieurs sortes d’ingrédients. Du classique au velouté, en passant par la crème de légumes et le consommé, la soupe nous en fait voir de toutes les couleurs.

Le bar à soupe, un concept nouveau

Comment ce potage que nous détestions quand nous étions petits peut-il faire fureur aujourd’hui ? Tout a commencé aux États-Unis dans les années 90 à New York avec leur « soup’sbars ». Ceci a été créé afin de vendre à la population un repas à la fois riche et sain. En France, le premier bar à soupe est apparu en 2001 à Paris. Depuis, les restaurants n’ont fait que fleurir. Au menu, on retrouve des recettes exotiques et traditionnelles. Les préparations sont faites à partir de viandes, de légumes et même de fruits. L’apparition des distributeurs automatiques de soupes chaudes a été un véritable enchantement pour la restauration rapide. Grâce à ces nouveaux matériels, ils peuvent désormais proposer des soupes en vente automatisée, bio et instantanées. Même si les bars à soupe règnent aujourd’hui sur le marché, leur prix est raisonnable et accessible à tous. Par ailleurs, les cartes et les recettes sont régulièrement renouvelées suivant les saisons et les ingrédients disponibles.

Une préparation simple et rapide

Préparer un bon potage ne demande pas beaucoup de temps (entre 30 et 40 minutes). Vous devez éplucher les légumes pendant 10 minutes et les mixer pendant 5 minutes. Vous passerez les 25 minutes restant à mijoter votre breuvage. L’avantage de faire de la soupe, c’est que vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez dans votre réfrigérateur. Salades presque fanées, carottes ramollies, reste de jambon et de gruyère, verts de poireau, fanes de radis, tout peut être recyclé. Vous pouvez mélanger tous les restes de chez vous, vous sortirez toujours une soupe. À la fin du dîner, si vous ne terminez pas tout, sachez que la soupe peut très bien se conserver au congélateur. Il suffit de la mettre dans des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation.

Aimeriez-vous connaître cette paella créole ?

Alors, voici ce qu’il vous faut comme ingrédients pour la préparer. Une recette pour 2 personnes nécessitent 200 g de riz pour paella, 4 pilons de poulet, 4 grosses gambas crues (des crevettes peuvent faire l’affaire au cas où vous ne trouvez pas de gambas), 2 tomates, 1 boite d’ananas en tranches ou mieux, de l’ananas frais. Ajoutez 500 ml de bouillon de volaille, 1 tasse de petits pois surgelés, 1 oignon, 2 citrons verts, 1 petit poivron doux du Chili, 2 à 3 cuillères à café d’épices créoles et de l’huile d’olive. Et bien sûr, du sel et du poivre. Vous avez tout ce qu’il faut, en avant pour la préparation !

Les premières étapes

La première chose à faire est de préparer le bouillon. Faites-le avec l’eau à laquelle vous allez mélanger le cube. Une fois qu’il a été porté à ébullition, gardez-le sur un feu doux. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon ainsi que le poivron et coupes les tomates en morceaux de moyenne taille. Deuxièmement, égouttez l’ananas (si vous l’avez prise en boite) et coupez-le en morceaux. Prenez un citron et pressez-en le jus tandis que vous couperez l’autre en quartiers. Dans une poêle où vous aurez chauffé un peu d’huile, faites griller les pilons de poulet et les gambas et réservez au chaud. Prochaine étape, c’est la préparation du riz. Dans une grande poêle ou un wok (de préférence), faites chauffer un peu d’huile d’olive et commencez par y faire revenir l’oignon émincé, juste pendant une poignée de minutes. C’est après que vous verserez le riz et une fois qu’il a été porté touillez pendant 2 minutes. Versez dessus une louchée de bouillon et continuez ainsi jusqu’à ce que vous voyez que le riz est cuit. Si vous avez trop de bouillon, conservez-le pour d’autres utilisations futures, mais ne le versez pas sur le riz pour qu’il ne devienne pas trop mou et que cela ne soit comme de la marmelade.

Pour finaliser votre paella créole

Ce qui va différencier votre paella des paellas habituelles, ce sont les épices créoles que vous allez y ajouter. Et le goût en est vraiment différent ! Alors, une fois que votre riz est cuit, c’est le moment d’y verser vos épices créoles, avec parcimonie si vous n’êtes pas grand amateur d’épices mais allez-y à volonté si vous en raffolez. Puis, ajoutez l’ananas en tranches, les petits pois, le poivron doux et les tomates et enfin, le jus de citron. Mélangez bien le tout et laissez sur feu doux mais à couvert pendant environ 3 minutes. Servez chaud, avec les pilons de poulet, les gambas et les quartiers de citron vert. Saveur exotique à souhait !

Améliorez votre façon de le préparer

Etant donné que c’est un produit de luxe par excellence, le magret de canard ne se cuit pas comme les autres volailles. Il est même plus prisé que la dinde ou le chapon lors des occasions spéciales et des fêtes. Il s’agit d’un morceau que l’on dit noble, en réalité, c’est la poitrine engraissée du canard. Le magret de canard est particulier en raison de sa chair fine et très goûteuse. C’est dire à quel point, vous devez veiller à sa préparation et à sa cuisson. Mais cela ne veut pas dire qu’il n’y a qu’une seule manière de l’accommoder. Vous pouvez le cuisiner à toutes les sauces.

Le choix du magret

Vous pouvez préparer votre magret de canard de plusieurs façons. Le voulez-vous sucré-salé ? Alors, vous devez fabriquer une marinade de miel et de vinaigre balsamique. Avant la cuisson, veillez pour commencer à la pièce de viande que vous allez choisir. Orientez-vous vers la bonne race, c’est-à-dire les canards « mulards » et « cols vert », d’ailleurs les seuls qui ont droit à l’appellation « magret ». Et puis, optez pour du magret en provenance du Sud-Ouest, Label Rouge ou biologique. Pour ne pas vous tromper, il suffit de bien lire l’étiquette. Mais en plus, prenez le temps de bien regarder le morceau. L’aspect du bon magret ne trompe pas : bien bombé. Achetez-le sous vide et vous pourrez le garder longtemps en le congélant. Pour le préparer, ayez les outils suivants à portée de main : une planche à découper, un couteau bien affûté, une poêle antiadhésive, un plat allant au four, du sel et du poivre. Maintenant, ôtez la membrane, les nerfs et la partie sanguinolente. Dégraissez, retournez le magret et incisez en quadrillant sur sa largeur, de cette manière, la partie grasse sera cuite de façon uniforme et croustillante à souhait. Assaisonner de chaque côté.

La cuisson

Pour une première cuisson, commencez par chauffer la poêle à feu moyen et une fois bien chaude, déposez-y vos magrets côté gras. Pendant quelques minutes, laisser fondre le gras et enlevez l’excédent de graisse. Vous pouvez mettre de côté ce gras en le versant dans un bol que vous garderez au réfrigérateur. Vous pouvez vous en servir plus tard pour faire des pommes de terre sarladaise par exemple. Continuez la cuisson pendant 10 min environ, retournez les pièces et saisir 30 secondes de chaque côté. La deuxième cuisson se fait au four, aussi préchauffez le four à 180° C, ou thermostat 6. Cette fois, déposez le magret dans le plat côté chair. Pour du saignant, 10 min suffisent, pour un rosé, comptez 12 à 13 min ou pour un magret à point, 15 min.

Le régal !

Pour 8 personnes, vous avez besoin de : 200 g d’abricots, 750 g d’abricots et pour la garniture, 250 g de farine, 100 g de beurre, 60 g d’huile, 1 sachet de sucre vanillé, 75 g d’amandes en poudre, 1/2 verre de lait, 5 g de levure boulangère, 1 œuf entier, 1 pincée de sel et 1 cuillerée à soupe de sucre. Au centre de la farine, versez l’huile, le beurre fondu, l’oeuf, la levure délayée dans le lait tiède, sel, sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, la rouler en boule et laissez reposer 1 heure. Découpez les abricots et ensuite, mélangez de la farine, du beurre, du sucre et la poudre d’amandes pour obtenir une pâte poudreuse. Après 1 heure, étalez la pâte dans un moule beurré, posez dessus les abricots et recouvrez le tour du mélange poudreux. Pendant 45 min, faites cuire à four moyen, à 160°C.

Des recettes à faire et à refaire

Une des recettes cultes en Autriche, c’est le strudel aux pommes et aux amandes. Les ingrédients nécessaires sont 5 pommes golden, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poignées d’amandes effilées, 2 poignées de sucre en poudre, 2 poignées de raisins secs, 1 jaune d’oeuf et de la cannelle en poudre. Coupez les pommes en fines lamelles, les déposer dans un saladier et saupoudrer de sucre et de cannelle. Mélangez. Ajoutez les amandes et les raisins et mélangez une nouvelle fois. Etalez la pâte feuilletée en rectangle, y verser la préparation en veillant à lui donner une forme allongée. Rabattez la préparation en chausson et fermez bien les extrémités. Badigeonnez à l’aide du jaune d’oeuf pour la dorer et faites cuire à four chaud à 240°C pendant 25 min.

Un peu, beaucoup de chocolat ?

Si vous êtes friande de gâteau au chocolat, apprenez à faire de la Sachertorte. Il vous faut 125 g de farine, 120 g de sucre, 60 g de beurre, 400 g de confiture d’abricots, 200 g de chocolat noir à haute teneur en cacao, 60 g de chocolat pâtissier, 25 g de cacao du genre Van Houten, 6 jaunes d’oeuf et 2 blancs, 1 cuillerée à soupe de crème de coco. Préchauffez le four à 180°C, et fouettez les jaunes avec le beurre fondu et les 60 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse. Montez 8 blancs en neige et ajoutez 60 g de sucre. Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez sur les jaunes d’oeufs battus, de même que le cacao, la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire une vingtaine de minutes. Chauffez et battez la confiture. Lorsque le gâteau a refroidi, coupez-le en 2 et tartinez de confiture ramollie. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec la crème de coco et refermez le gâteau à l’aide de cette ganache, mettez-en au-dessus et sur les bords.

Kebab dites-vous ?

Comme pratiquement tous les autres plats, chaque recette se revisite de pays en pays, et parfois même, d’une ville à une autre, il est possible de voir les mêmes plats mais avec un petit plus chez l’une ou un goût supplémentaire chez l’autre. Quoi qu’il en soit, c’est ce qui est bien avec la cuisine, on peut tout essayer, accommoder des plats, des ingrédients en y ajoutant des fantaisies ou un peu plus d’épices, d’herbes fines etc., et on obtient de nouvelles saveurs qu’on redemande. Alors, êtes-vous prêt à préparer et à déguster du kebab de bœuf ? Vous verrez, pas de regret, c’est appétissant, c’est hautement délicieux et ce n’est pas difficile à préparer. Bref, tout pour plaire.

Préparons-le avec des épices

Que vous faut-il comme ingrédients pour du kebab de bœuf aux épices ? Si vous prévoyez un plat pour 4 personnes, il vous faut 600 g de viande hachée, 1 cuillerée à café de graines d’anis, 1/2 cuillerée à café de piment en poudre (ou moins si vous ne supportez pas vraiment le piment(, 1 cuillerée à soupe de cumin en poudre, 1 cuillerée à café de curry, 1 cuillerée à soupe de graines de sésame et 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol. Et bien sûr, du poivre et du sel. Commencez par préchauffez votre four à 200°C ou thermostat 6-7. Mélanger bien la viande hachée avec toutes les épices, hormis le piment, avec un peu d’eau, du sel et du poivre. Faites 8 boules avec. Fixez chacune d’elles sur une brochette et étalez chacune sur toute la surface du pic pour en faire de petits boudins. Disposez ensuite dans un plat à gratin. Saupoudrer avec le piment en poudre. Versez de l’huile dessus et laissez cuire 20 minutes au four en tournant de temps en temps. Retirez-les du four et servez-les chauds dans du pain (baguette ou pita) ou sur des assiettes en les accompagnant de yaourt fouettée à la menthe.

D’autres manières de les présenter

Le kebab de bœuf peut se présenter autrement que sur des brochettes. Vous pouvez faire des boulettes avec la viande hachée mélangée avec les épices, les cuire dans la poêle et les servir tels quels, accompagnés d’un coulis de poivron par exemple. Si vous n’êtes vraiment pas amateur de piment, remplacez-le par des herbes fraîches hachées finement, ça aura un goût moins prononcé mais plein de fraîcheur. Si vous voulez en préparer pour recevoir des invités, il est important que vous choisissiez bien la boisson à servir avec ce kebab de bœuf. Une bière asiatique est indiquée pour bien relever le goût. Et surtout, bon appétit à tous !

Un vent des îles à table…

Rien de plus facile, il vous suffit de suivre les instructions qui suivent et vous pourrez intégrer bientôt des plats conviviaux et succulents. Pour vos débuts, commencez par le fameux rougail saucisses, presque emblématique de l’île de la Réunion. Normalement, ce sont des saucisses créoles qu’on utilise pour cette recette, mais tant pis, vous pouvez les remplacer avec des saucisses fumées telles que les saucisses Montbéliard. Pour 2 personnes, vous devez prendre 2 saucisses, 2 cuillerées à soupe d’huile, 2 gousses d’ail, un peu de gingembre, 1 gros oignon, 1 boite de tomates pelées ou mieux, 4 tomates fraîches. Prenez également 2 brins de thym, du sel, du poivre et un petit piment. Dans une sauteuse, faites revenir pendant 3 minutes ail, oignon, gingembre coupés et pressé. Ajoutez le thym, les tomates coupées, le piment et assaisonnez. Laissez sur le feu 10 min supplémentaires, à couvert et attendez que la préparation compote. Faites cuire les saucisses en les piquant et en les mettant dans de l’eau bouillante 10 min avant de les trancher et les griller. Lorsque votre rougail est prêt, mettez-y les saucisses et servez avec du riz blanc. Vous allez vous régaler !

Et le cari poisson !

Ca, c’est un plat réellement créole, le cari. Vous pouvez faire toutes sortes de cari mais cette fois-ci, nous allons nous concentrer sur le cari poisson. Comment le préparer ? Pour 4 personnes, vous avez besoin de 800 g de lotte, d’un gros oignon, de 2 cuillerées à soupe d’huile, de 2 cuillerées à café de gingembre, de 3 branches de thym, d’une gousse d’ail, de 4 tomates détaillées, d’une pointe de piment en poudre, d’une cuillerée à café de curcuma, de sel et de poivre. Dans une poêle bien chauffée, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez-y le thym que vous aurez effeuillé, le gingembre râpé et l’ail. Remuez doucement pendant 2 min. Coupez les tomates en dés et versez aussi dans la poêle. Assaisonnez et ajoutez ensuite le piment et le curcuma. Réduisez votre feu et laisser le tout mijoter 15 à 20 min, en tout cas, faites en sorte d’obtenir une pâte bien épaisse, bien onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Découpez votre lotte en cubes et lorsque votre sauce est prête, ajoutez les dés de poisson. Poursuivez la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servez chaud avec du riz.