En bouche il surprend par ses notes boisées, citronnées et poivrées, qui en fait un allié des produits de la mer, des bouillons, voire en version sucrée, des fruits exotiques (ananas, mangue ...) et d'un chocolat fort en cacao.

Son utilisation est la même que ses autres cousins zanthoxylum (Setchuan rouge classique, Setchuan vert et poivre des cimes) : finement concassé avant utilisation (il ne passe pas au moulin) et si possible légèrement torréfié (quelques secondes dans une poêle chaude), afin d'optimiser ses arômes. Rien ne sert d'avoir la main lourde : quelques baies suffisent!

C'est une cliente, amatrice de trecks et de la population népalaise, qui nous avait fait découvrir ce poivre. Récolté il y a quelques semaines, acheté à Katmandou, il rentre désormais dans la collection.

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