Origine ? Nord de la forêt amazonienne, exploitation de taille moyenne ce qui change de l'agro-business du poivre brésilien (ce pays est un des grands exportateurs mondiaux, pas un grand consommateur, de poivres cultivés à grande échelle ... des poivres au goût assez « standard » ou « neutre » dont nous ne sommes pas fans !). Ce poivre brun « des Amazones » est une exception ...

Caractéristiques ? Le « timing » de la récolte est similaire à celui du poivre brun de Phu Quoc (Vietnam) : quelques jours plus tôt que pour les poivres « rouges » de Kampot ou de Malabar. Ce n'est pas exactement une « vendange tardive »,. Un produit un peu moins « technique » ou rigoureux, en phase avec les traditions de ces fermiers.

Par rapport au poivre brun de Phu Quoc, les grains sont moins gros, l'attaque en bouche plus vive, moins de rondeur, mais un très joli fruité un peu agrume.

Grains de tailles variées, du petit au moyen, peu de gros grains. Couleur chocolat, nez épicé et fruité, attaque franche en bouche, belle rondeur, surprenantes notes citronnées. Un peu comme un poivre noir de Lampung, avec le fruité mûr et la puissance de la maturité en plus.

En cuisine? Comme un beau poivre noir, sur des viandes grillées, des rôtis, avec des crudités, sur des potages. Nous avons testé sur du cru (bœuf en carpaccio, noix de Saint Jacques effilées, huitres et palourdes) : très intéressant, grâce à son goût singulier.

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

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