MEXIQUE
Chipotle est le nom du piment jalapeno séché par fumage (sa peau est assez épaisse, c'est donc le seul moyen de le sécher). Son goût fruité, avec des notes de tabac, en fait l'un des piments les plus populaires au Mexique et aux Etats-Unis ...
Son piquant est réel, mais peu persistant en bouche, laissant son goût inimitable s'épanouir par la suite.
Réduit en poudre, il est facile d'utilisation pour parfumer des salsas, des soupes ou différentes sauces.
Son goût fruité et fumé se marie très bien avec le canard, notamment les magrets grillés, ainsi qu'avec la tomate sous toutes ses formes.
