La variété est ici "morita", au goût de fumé moins prononcé et plus fort que la variété "meca". C'est un piment sec à la texture assez soupe ce qui le rend facile d'utilisation (on peut par exemple le trancher en lamelles puis le mettre dans des salsas, des soupes ou des sauces pour les parfumer pendant la cuisson).

Pour le réhydrater, nous conseillons de le faire rôtir quelques secondes dans une poêle (huilée ou non), puis de le faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Il pourra ainsi être réduit en purée au mixeur et être travaillé avec du vinaigre et des herbes pour faire un condiment, être rajouté aux salsas et sauces, voire cuisiné avec du chocolat (boissons, gâteaux ...).

Un accord peu courant au Mexique mais intéressant en France : avec du canard, en magrets par exemple.