On l’utilise dans la cuisine indienne avec des légumes, en particulier avec les choux-fleurs et les lentilles. C'est la résine d'une plante, qui après s'être solidifiée est réduite en poudre.

Il est très utile pour la cuisine du nord-ouest de l'Inde, où vit une communauté jaïn importante, dont les principes religieux interdisent de manger des racines. Même si au premier abord son odeur peut sembler très désagréable (d'où aussi son nom d'asa fétide), elle s’adoucit pendant la cuisson, et produit un résultat proche de l’oignon et de l’ail.

Origine : Inde