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Descriptif : appelées localement "wattle seeds", les graines de l'acacia australien ont été depuis longtemps consommées par les aborigènes en raison de leur fort pouvoir nutritif. Torréfiées puis moulues, elles ont alors un arôme avec de notes de café, de noisettes grillées et de...
Agar-agar est un mot d’origine malaise qui désigne en Extrême-Orient la gelée obtenue à partir d’algues rouges ...
Très populaire dans la cuisine indienne, son goût rappelle le thym, en raison de la forte présence de l’huile essentielle, le thymol, commune aux deux herbes ...
Cette poudre beige, à base de mangue verte sauvage séchée, est utilisée dans la cuisine végétarienne de l’Inde du Nord pour donner une touche aigrelette et rafraîchissante ...
Descriptif : L’aneth est originaire du bassin méditerranéen. On utilise le plus souvent les graines pour parfumer les conserves de cornichons, les pâtisseries et les sauces...
Descriptif : Une des plus jolies épices, avec huit branches et une graine dans chacune, la badiane est coûteuse parce que récoltée à la main...
Descriptif : L’anis vient du bassin méditerranéen, utilisé tout au long de l’histoire pour les pâtisseries mais aussi pour ses propriétés digestives...
Descriptif : La poudre d’asafoetida est un ingrédient essentiel de la cuisine végétarienne indienne. Connue en inde comme « hing powder », c’est le dérivé d’une espèce de fenouil géant...
Descriptif : Une des epices les plus chères dans l’Antiquité, les marchands arabes étant très discrets sur leur origine réelle : on disait que des oiseaux carnivores faisaient leurs nids de bâtons de cannelle sur des montagnes si élevées que les hommes ne pouvaient pas les escalader ! ......
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