Origine : Chine
Descriptif :Le Setchuan est une province du centre de la Chine, réputée pour sa cuisine pimentée et épicée. Ce "faux" poivre, fruit d'un arbuste, n'a aucun lien de parenté avec le poivre. Seule sa coque est utilisée en cuisine. Ce poivre de Setchuan "vert" est récolté avant maturité ...
à la différence du poivre de Setchuan "classique, récolté à maturité. Il est fort en bouche, avec des notes bien plus citronnées et fruitées que le poivre de Setchuan mature.
Utilisation en cuisine / conseils : le poivre de setchuan vert fera merveille avec les poissons et viandes blanches, mais attention au dosage, car son gout est prononcé.
Il n'est pas adapté à un moulin à poivre, il s'utilise soit grossièrement concassé. Pour en dégager le maximum de saveurs, le torréfier quelques secondes (grillé 2 à 3 secondes dans une poèle non graissée) avant utilisation.
Conditionnement : boite métal, avec bec verseur métal incorporé.
