L’ajowan, dont la plante est plus proche du cumin que du thym est surtout utilisé de nos jours dans les cuisines indiennes et pakistanaises, pour les ragoûts, les pains, biscuits, plats de haricots et de féculents.

A essayer dans la cuisine occidentale à la place du thym, un air de ressemblance mais un goût plus fort. Utiliser en petites quantités et écraser avant utilisation, voire torréfier légèrement pour libérer pleinement ses arômes.

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