Cette baie, fruit d'un arbre vénéré par les indiens Mapuche au Chili, n'est ni un poivre, ni un piment, mais a une force qui se rapproche des deux. Une découverte récente, à la suite d'un contact avec un chilien : cultivée sur l'île de Chiloé, au bord de la Terre de Feu ...
ses arômes sont à la fois boisés, camphrés, avec des notes de cannelle, de chocolat, et une attaque en bouche digne d'un piment assez fort (estimation : 6 sur l'échelle de Scoville!).
Conseils d'utilisation : Broyées (moulin à poivre mécanisme céramique, moulin à café électrique, mortier), ces baies se marient à merveille avec les viandes rouges (au Chili particulièrement avec l'agneau), les poissons et fruits de mers (à essayer avec des poulpes et calamars), voire avec une simple poêlée de petits légumes croquants.
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