Hautement aromatique, il sert à parfumer de nombreux plats, de l’agneau au poisson, en passant par les légumes. A ajouter plutôt en fin de cuisson, afin de garder ses arômes délicats.

Composition : cumin, coriandre, gingembre, cannelle, poivre noir, muscade, origan, cardamome verte, piment, girofle et laurier.