Qu’ils soient verts, noirs ou blancs, les poivres sont le même fruit issu d’une liane, poussant sous des climats tropicaux, dont le grain change de couleur selon sa maturité et la façon dont il est traité après la récolte.
Vert, il est immature, puis devient jaune en mûrissant et, après avoir été cueilli, noircit en séchant au soleil. Enfin à maturité il est rouge : trempé plusieurs jours dans l’eau dans des bains successifs afin d’enlever son enveloppe, il est mis à sécher au soleil. Seule la graine reste, le poivre blanc.
Nous proposons aussi un poivre rouge, complètement mature, mais séché au soleil, au lieu de subir les traitements par lavage du poivre blanc.
Poivre long et poivre cubèbe sont aussi de vrais poivres, des cousins éloignés du poivre rond classique.
En revanche, d’autres baies (poivre de Setchuan, baies roses …) sont de faux poivres, fruits d’arbustes, et n’ont rien à voir en botanique avec les vrais poivres. Ils sont tout aussi savoureux pour relever les mets et surprennent avec leurs arômes inattendus.