Cette variété très ancienne (c'était le piment cultivé par les indiens pueblo) est le piment de cuisine le plus facile à utiliser, modérément piquant avec beaucoup de goût (des notes de sauge et de cerise).

A utiliser rehydraté (le plonger 20 minutes dans de l'eau chaude) pour le cuisiner entier avec des tomates pour les pâtes, des gâteaux au chocolat, avec du poulet ou des crevettes, pour des "red chilli" sauces...

Pilé ou moulu il fait un excellent paprika. On peut en saupoudrer des légumes griller ou mélangé avec des herbes aromatiques pour la cuisine cajun de la Louisiane ...