Ce sont des piments doux, au goût fruité et légèrement acide.

Dans la cuisine mexicaine, ils parfument  les soupes, les sauces et les ragoûts. Ils sont l’ingrédient essentiel du mole poblano.

A utiliser soit moulu, soit concassé grossièrement (le plus facile à utiliser) ou réhydratés : trempés 20 minutes dans de l'eau chaude, ils vont gonfler. vous pouvez ainsi les passer au mixer. La purée obtenue est interessante pour enduire des viandes avant de les cuire, ou pour un "dip" sympa pour tremper des chips de maîs à l'apéro. Rajoutez y un peu de cumin et d'origan, et si vous voulez être encore plus original, mélangez avec de la purée de mangue.