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Poivre long de Java


INDONESIE, Île de Java - Piper retrofractum

Un vrai poivre, malgré sa forme ! C'est une des premières épices à avoir atteint l'Europe, bien avant les poivres ronds ... On le redécouvre car son parfum et son piquant modéré vont très bien avec les desserts et les plats sucrés-salés.

 

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6,00 € TTC


Origine ? Île de Java.

Caractéristiques ? D'abord sa forme : de petits chatons de 2 à 3 centimètres de long, avec des écailles, un peu comme une pomme de pin. C'est pourtant un poivre, qui pousse également comme les autres « piper » sur une liane, qui est cueilli à maturité puis séché au soleil.

La variété indonésienne du poivre long (Piper retrotactum), dite « de Java », même si on la trouve sur d'autres iles, est moins relevée et plus parfumée que la variété indienne (Piper longum).

Odeur de résineux avec des notes d'agrumes. Pas piquant, juste un peu relevé.

En cuisine ? Parfait avec des plats sucrés-salés, des currys à la noix de coco, des poissons fins, des coquillages et crustacés. Egalement un « poivre de dessert » facile à doser, car peu piquant. A tester infusé dans un sirop de sucre chauffé, très intéressant avec un moelleux au chocolat ...

Conseils d'utilisation : Le poivre long ne passe pas, bien sur, dans un moulin à poivre « classique » : le concasser au mortier, moudre au moulin à café électrique ; on peut aussi le râper, à l'instar d'une fève tonka ou une noix de muscade ; coupé en morceaux, il sera parfait en infusion, dans un bouillon ou une sauce.

Espace professionnel : vous êtes intéressé par cette épice pour votre activité de restauration ou d'épicerie fine, ou pour vos cadeaux d'affaires? N'hésitez pas à nous contacter pro@lepiceriedebruno.com

 

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