Origine ? Région du Penja, à l'ouest du Cameroun. Cette partie du pays est connue internationalement pour ses plantations de fleurs (exotiques!) et pour son poivre produit en quantité limitée.  Attention aux imitations, très courantes, des poivres appelés « Penja » en provenance de pays voisins, moins intéressants...

Caractéristiques ? Un poivre puissant et piquant, ce qui a fait sa célébrité. Il est aussi tonique en effet qu'un poivre noir, ce qui permet des usages multiples. Outre cette puissance, il a toute la finesse de la maturité d'un poivre blanc : fruité et notes épicées. Toujours récolté manuellement à maturité, puis lavé à l'eau de pluie.

Le poivre blanc de Penja, plus réputé que le noir, était jadis appelé « poivre des oiseaux » et c'était une rareté : ces derniers picoraient les grains murs, puis les éliminaient par les voies naturelles ... les grains ainsi débarrassés de leur peau étaient nettoyés, un poivre blanc au goût unique parait-il ! C'est aujourd'hui de l'histoire ancienne, même si localement on peut en trouver un petit peu ... pour sa consommation personnelle.

En cuisine ? Un poivre blanc pour des viandes, des légumes goûteux, pour les sauces au vin. Pas spécialement recommandé pour les poissons fins. Intéressant en dessert : quelques tours de moulin sur une salade de fraises, du melon, une sauce au chocolat.

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

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