Origine ? Malaisie, nord de l'île de Bornéo, importante région productrice de poivre. La Malaisie est le cinquième exportateur mondial de poivre. Sarawak est devenu aujourd'hui un nom générique ... Beaucoup de ceux vendus avec cette appellation sont issus de productions de masse, pas toujours dans la région !

Caractéristiques ? Une odeur parfois déroutante, qui tient au traitement traditionnel qui entraîne une légère fermentation. Un arôme de sous-bois marqué, mais qui s'estompe à la dégustation, c'est surtout la fraîcheur fruitée, limite sucrée, et les notes de résineux qui prennent le dessus. Un très beau poivre blanc, typé, plein de rondeur. C'est pour ces notes particulières qu'il est devenu aussi un « poivre de dessert », facile à utiliser. Attention : c'est quand même fort !

En cuisine ?  Ses arômes se révèlent le mieux avec des coquillages et crustacés, des bouillons de poule, de foie gras, des currys au lait de coco et plus généralement tous les préparations sucrées-salées.  Quelques tours de moulin sont intéressants (attention au dosage, c'est un poivre assez corsé) sur des salades de fruits rouges ou de fruits exotiques, sur du melon frais, des fruits pochés aux épices douces (cannelle, cardamome, badiane, vanille), du miel, du chocolat noir ...

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

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