Origine ? Kerala, Etat du Sud-ouest de l'Inde, le paradis des épices (70% de la production indienne) et le berceau historique du poivre. Ce poivre doit son nom à un port de la Côte de Malabar qui borde le centre de l'Etat. Il provient des fermes d'un groupement de 1500 fermiers tribaux, situés à 150 km des côtes, dans les montagnes de forets tropicales (les « Cardamom Hills ») avec lequel nous travaillons depuis 5 ans.

Caractéristiques ? Les baies récoltées à maturité (couleur orangée-rouge) sont lavées manuellement à l'eau pure, triturées afin d'ôter la peau. Les grains sont ensuite séchés au soleil puis triés pour ne garder que ceux de couleur blanc à blanc-crème.

C'est un poivre aux arômes très frais, légèrement épicé, moins piquant que le poivre Malabar noir MG1. Parfait avec des viandes blanches, sauces blanches, volailles, poissons et vinaigrettes avec des huiles d'olives parfumées.

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

Espace professionnel : vous êtes intéressé par cette épice pour votre activité de restauration ou d'épicerie fine, ou pour vos cadeaux d'affaires? N'hésitez pas à nous contacter pro@lepiceriedebruno.com