Origine ? Plantations de cacaoyers dans la Vallée du Sambirano, au Nord-ouest de l'île. Les lianes poussent le long d'arbres chargés de protéger les cacaoyers. Culture et de récolte selon les méthodes traditionnelles (ce qui n'est pas toujours le cas à Madagascar).

Caractéristiques ? Le « goût français », c'est-à-dire peu piquant, frais et épicé. Jolis grains bien aromatiques avec des notes de fruits verts et de pin.

En cuisine ? Pour donner de la vigueur aux volailles rôties, aux grillades et aux poissons gras (saumon cru, mariné ou grillé, maquereau ...). Sa fraîcheur se marie également bien avec tout dessert à base de chocolat noir.

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

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