Origine ? Etat de Tasmanie. Ces baies séchées d'un arbuste de taille moyenne prospèrent sous des climats humides en Australie, principalement en Tasmanie et dans les régions de Victoria ou de Nouvelle Galles du Sud. Cette épices est connue depuis longtemps des aborigènes, qui l'utilisaient pour ses vertus antyoxydantes, toniques voire aphrodisiaque. Avec la myrthe et les graines d'acacia, elle fait partie de ces épices que s'approprie la cuisine « fusion » australienne depuis quelques décennies, une épice locale !

Caractéristiques ? Ces petits fruits d'un noir violacé, de la taille d'un petit pois, contiennent des petites graines. Leur arôme est doux, très floral, avec de notes d'herbes aromatiques. En bouche, ces notes douces sont immédiatement suivies d'une intensité très piquante qui laisse place à un engourdissement des muqueuses, comme le poivre de Setchuan, en plus fort. Ces sensations sont intenses mais brèves, donnant toute leur place au fruité.

En cuisine ? Si vous avez du kangourou ou de l'hémeu, vous pouvez vous approcher de la cuisine bu bush australien ! Plus facile à trouver, les viandes rouges, les grillades de viandes ou de poisson feront un bel accueil au poivre de Tasmanie moulu/concassé. A essayer également avec poissons ou crustacés crus « cuits » au jus de citron (genre ceviche), également sur des fruits rouges et des compotes.

Mode d'emploi : Les baies sont un peu grosses et creuses pour passer « normalement » dans un moulin à poivre classique, sauf si elles sont mélangées à des grains de poivre (ce que nous faisons dans notre mélange 5 poivres et baies). A concasser de préférence finement au mortier ou au moulin à café/épices électrique.Le poivre de Tasmanie se marie très bien avec les herbes aromatiques, notamment myrthe, thym citronné ou basilic, ce qui fait de jolies compositions pour les légumes par exemple. On ne conseille pas en général de cuire les poivres ; il peut être toutefois bon de savoir que ces baies (c'est un faux poivre après tout) perdront de leur piquant avec la cuisson ...

Espace professionnel : vous êtes intéressé par cette épice pour votre activité de restauration ou d'épicerie fine, ou pour vos cadeaux d'affaires? N'hésitez pas à nous contacter pro@lepiceriedebruno.com