Origine ? Kerala, Etat du Sud-ouest de l'Inde, le paradis des épices (70% de la production indienne) et le berceau historique du poivre. Ce poivre doit son nom à un port de la Côte de Malabar qui borde le centre de l'Etat. Il provient des fermes d'un groupement de 1500 fermiers tribaux, situés à 150 km des côtes, dans les montagnes de forets tropicales (les « Cardamom Hills ») avec lequel nous travaillons depuis 5 ans.

Caractéristiques ? Ce grade MG1 (Malabar Garbled 1) est le meilleur pour les "petits grains" après tamisage. Leur attaque en bouche est franche et finement piquante, avec une longueur en bouche persistante, ronde, chaleureuse, subtilement épicée.

En cuisine ? Evident sur viandes et volailles, suffisamment fin (en clair : pas trop piquant!) pour se marier avec des poissons. Il apporte cette rondeur et ces notes épicées propres aux poivres Malabar. Un très bon poivre "de tous les jours". Parfait également pour faire ses propres currys, masalas et autres mélanges d'épices ; c'est ce poivre que nous utilisons principalement pour nos mélanges.

Conseils d'utilisation : Le poivre, même s'il peut se conserver entier des années (à l'abri de l'air et de l'humidité bien sûr), est éphémère lorsqu'il est concassé, broyé ou moulu. A ajouter uniquement en fin de cuisson, et à table pour rectifier l'assaisonnement.

Espace professionnel : vous êtes intéressé par cette épice pour votre activité de restauration ou d'épicerie fine, ou pour vos cadeaux d'affaires? N'hésitez pas à nous contacter pro@lepiceriedebruno.com