NOUVEAU - IRAK
Environ 15 citrons. Cette spécialité (variété de citron bouillis dans une eau salée puis séchés au soleil, d'où leur couleur noire) est typique de la cuisine du Moyen-Orient. Les fruits conservent mieux que des citrons confits dans une saumure leur acidité, en plus de leur amertume.
Leur arôme, après séchage, est particulièrement aromatique, avec de légères notes de fermentation, qui leur donne un goût bien plus complexe qu'un citron frais.
On les utilise généralement coupés en 2, concassés ou simplement fendus avec la pointe d'un couteau, dans des plats à base de riz et de poulet, dans des currys, pour donner une aigreur proche de celle du citron vert qui va relever toutes les autres saveurs. Ils font aussi, infusés, une délicieuse boisson rafraîchissante.
